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30 juillet 2007

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Nos recettes gourmandes

 

Lors de nos différents pique-niques, lors de nos sorties, certains de nos adhérents nous ont fait découvrir leurs spécialités culinaires.
En voici quelques-unes, choisies pour leur originalité la rapidité de leur préparation, le plaisir de la dégustation.

Vous avez la possibilité d'imprimer ces recettes, chacune pouvant être imprimée séparément.

Faites-nous parvenir les vôtres !

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Crème chiboust.

Certains en réclament à Agnès à chacune de nos sorties...

Pour 6 personnes :

6 oeufs
200g de sucre en poudre
1 l de lait
100g de farine
2 sachets de sucre vanillé

Descriptif :

Mélanger jaunes d'oeufs et sucre, ajoutez la farine.
Verser doucement le lait bouillant parfumé. Bien mélanger.
Remettre sur le feu pour faire épaissir, en remuant constamment.
Laisser refroidir un peu la crème.
Ajouter délicatement les blancs en neige ferme.

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Sablé au camembert et au chorizo.

Préparé par Nelly pour l'apéro.

Pour 12 sablés

Préparation 10 mn - Réfrigération 2 h
50g de chorizo
75g de camembert de Normandie AOP
50g de beurre d'Isigny AOP froid
100g de farine
1 pincée d'herbes de Provence séchées
1 pincée de sel

Descriptif :

Détaillez en petits dés le camembert, disposez-les sur une petite assiette et réservez au congélateur pour ne pas qu'ils ramilissent pendant la manipulation.
Coupez en petits morceaux le beurre et, dans un saladier, ajoutez-y la farine, le sel et les herbes de Provence. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture sablée.
Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés. Incorporez-le avec le camembert à la pâte. Façonnez en boudin et enveloppez-le dans du film alimentaire.
Laissez reposer 2 heures au frais.
Préchauffez le four à 180°c (th.6). Coupez le boudin de pâte en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

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Mousse d'asperges en verrines

Préparé par Josette pour illustrer notre visite "Asperges".

Pour 15 verrines :

Préparation 15mn - Cuisson 8mn - réfrigérateur 3h.
300g d'asperges
100 g de surimi rapé (facultatif)
3 œufs
200g de mascarpone
2 cuillères à soupe de crème fraiche
4 gressins au sésame
sel - poivre

Descriptif :

Portez une casserole d'eau à ébullition et faîtes cuire les œufs 8 mn. Rafraichissez-les et écalez-les.
Egoutez les asperges et coupez-les en morceaux
Mettez les asperges dans le bol d'un mixeur, ajoutez le mascarpone et la crème fraîche.
Ajoutez les œufs préalablement coupés en morceaux, salez, poivrez, mixez le tout.
Répartissez la préparation dans les verrines et mettez au réfrigérateur 3 heures.
Recouvrez les verrines de surimi rapé et servez avec des gressins (facultatif).

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Gâteau à la rhubarbe.

Dessert après les asperges.

Ingrédients :

1,200kg de rhubarbe crue
75g de beurre
200g de sucre semoule

Pour la pâte :

100g de beurre
175g de sucre
3 œufs
250g de farine
1 verre de lait
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Descriptif :

Dans un moule « à manqué » faire fondre à la limite caramel les 75 gr de beurre avec les 200 gr de sucre.
Ajouter à cette préparation les 500g de rhubarbe coupée en morceaux.
Dans un saladier mélanger les 100g de beurre aux 175g de sucre jusqu’à obtention d’une crème blanche.
Ajouter les 3 œufs, les 250 g de farine, la levure, le sucre vanillé et le lait.
La pâte doit être très souple (voir pâte à crêpes épaisse). Verser cette composition sur la 1ère préparation.
Enfourner à four doux 45 mn – dès la fin de cuisson attendre une dizaine de mn avant de démouler.
Mon truc à moi – faire le gâteau la veille au soir – quand celui-ci est cuit, après les 10 mn d’attente, je démoule et laisse le moule sur le gâteau toute la nuit et je mets au frigo après complet refroidissement.
Peut être servi nature ou avec une chantilly (maison bien sûr).

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Poires à la Sissonnaise.

Recette très rapide, tous les ingrédients peuvent être dans votre réserve.

En entrée 1 par personne, repas du soir 2 à 4 et plus par personne.

Descriptif :

Recouvrir le plateau du four de papier alu.
Disposer autant de fois que nécessaire les un au dessus des autres :
1 tranche de pain de mie
1/4 de tranche de jambon blanc
1/2 poire au sirop égouttée, le trou vers le haut
remplir le trou de mayonnaise en tube
Recouvrir d'une toastinette de fromage fondu pour croque-monsieur
Mettre au gril pendant 10mn

Servir aussitôt.

C'est très rapide à préparer, et ne dites rien, faites deviner ce qu'il y a dans la poire ...

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Tarte au thon.

Petit repas du soir

Ingrédients :

Pâte feuilletée ronde 1
Boîte de thon naturel ou thon blanc 1 à 1 1/2
Gruyère râpé en sachet 200 g
Crème fraîche liquide 25 cl (1 mini brique)
Moutarde

Descriptif :

Piquer la pâte avec une fourchette.
Badigeonner de moutarde ( 2 cuillères à soupe bien pleines).
Emietter le thon par dessus.
Recouvrir avec le gruyère râpé.
Verser la crème fraîche.
Enfourner 30 mn à 210° (thermostat 7).

Variante : On peut ajouter des rondelles de tomate sur le thon.

C'est facile à faire et c'est excellent !

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Melon aux crevettes.

Pour 4 personnes. Préparation : 25mn

Ingrédients :

1 beau melon bien mûr
250g de crevettes roses cuites
3 dl de mayonaise
1/2 cuil. à soupe de ketchup
1/2 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
1/2 cuil. à café de sucre en poudre
quelques feuilles de laitue
quelques gouttes de tabasco
sel poivre
Pour garnir : quelques brins de cresson

Descriptif :

- Réservez 8 crevettes pour garnir. Décortiquer les autres. Coupez le melon en deux, éliminez les graines, puis coupez-le en tranches, détachez la chair de l'écorce et coupez-la en dés. Mettez les crevettes décortiquées et le melon dans un saladier.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, le tabasco, le zeste de citron, le sucre, salez, poivrez. Ajoutez cette sauce au melon et aux crevettes et mélangez.
- Lavez et égoutez les feuilles de laitue et le cresson. Tapissez le fond d'un plat de feuilles de laitue, dressez-y la salade de melon et de crevettes. Garnissez avec les crevettes entières et les brins de cresson.

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Nougat glacé.

Ingrédients :

30 cl de crème entière liquide
150 g d'amandes entières
3 blancs d'œuf
100 g de sucre
80 g de miel 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Descriptif :

Mettre les amandes dans une poêle à frire, griller puis ajouter 75 g de sucre et faire caraméliser. Mettre sur un tapis en silicone et réduire en poudre au mixer.
Monter le crème fouettée avec 25g de sucre, faire bouillir le miel et monter les blancs en neige, verser le miel sur les blancs en neige.
Mélanger les amandes caramélisées avec la crème fouettée puis les blanc d'œuf.
Mettre dans un moule au congélateur

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Miroir au chocolat.

Ingrédients :

1 boite de lait concentré sucré
250 g d'eau
250 g de chocolat noir patissier
200 g de crème liquide
6 œufs

Descriptif :

Faire fondre le chocolat au bain-marie - Ajouter le lait, l'eau et la crème liquide.
Faire chauffer sans laisser bouillir sur feu doux tout en remuant.
Verser rapidement le mélange très chaud sur les œufs battus tout en fouettant vivement.
Verser dans un plat caramélisé (type plat à soufflé).
Cuire au bain-marie thermostat 160°.
Laisser refroidir avant de démouler.

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Cake à la crème de marrons sauce chocolat.

Ingrédients :

200g crème de marrons
10 g beurre
150 g sucre glace
1 sachet sucre vanillé
3 œufs
150 g poudre d'amandes
150 g chocolat
100 g noisettes décortiquées

Dans le moule :
10g beurre
10 g farine.

Descriptif :

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé pour un mélange pommade. Incorporer les œufs un à un et continuer de battre, jusqu'à ce que la préparation soit homogène .
Ajouter la crème de marrons puis la poudre d'amandes en mélangeant bien.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pour 30 mn.
Démouler sur une grille et laisser tiédir, casser le chocolat en morceaux et faites le fondre. Concasser les noisettes au moment de servir, verser le chocolat tiède sur le cake et parsemer de noisettes.
Pour un petit plus, 2 cuillères à soupe de café dans le chocolat qui fond, déguster aussitôt.

Bon appétit mais attention aux calories !

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Biscuits ANZAK.

Ingrédients :

85g de sucre
100g de flocons d'avoine
75g de noix de coco
100 g de farine
1/4 cuillère à café de bicarbonate.
60g de beurre1/2 sel
60g de beurre doux
65 g de miel

Descriptif :

Mélanger sucre, flocons d'avoine, noix de coco, farine et bicarbonate.
Faire fondre les deux morceaux de beurre, ajouter le miel. Mélanger le tout avec 15 g d'eau.
Faire des petits tas sur une plaque et cuire 12 à 15 minutes à 180°.

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Tartelettes aux noix

Ingrédients Pour env. 6 tartelettes :

Pour la pâte sablée(recette Felder) :

120g de beurre mou
80g de sucre glace
30g de poudre de noisettes (torréfiées*)
1 pincée de sel
1 œuf entier (légèrement battu)
200g de farine

Descriptif :

Tamisez le sucre glace sur le beurre. Ajoutez la poudre de noisettes et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture bien homogène.
Incorporez l’œuf en remuant doucement. Versez la farine, mélangez bien et lissez pour avoir une pâte bien homogène.
Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais au min. 2 heures.
Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 2-3 mm en petits disques d’env. 11 à 12 cm. (env. 2 cm de plus que le moule/cercle utilisé).
Foncez des petits moules à tartelettes (beurrés et farinés) ou des cercles à pâtisserie (env. 8 à 9 cm de diamètre) avec la pâte sablée. A l’aide d’un couteau ou au rouleau à pâtisserie, coupez l’excédent de pâte sur les bords. Piquez les fonds à la fourchette, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire à blanc (=sans garniture) env. 15-20 minutes à 180 °C (th. 6) jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés (surveillez la cuisson).
Laissez refroidir sur une grille.

Pour la garniture:

125 g de sucre
35 g de beurre demi-sel
7,5 cl de crème liquide
env. 250 g de cerneaux de noix

Descriptif :

Torréfiez* les cerneaux de noix quelques minutes au four à 180 °C (th. 6), puis hachez l’ensemble grossièrement (gardez quelques gros morceaux).
Faites fondre le sucre dans une poêle. Réalisez un caramel assez foncé. Incorporez le beurre en petits dés pour déglacer le caramel.
Hors du feu, incorporez la crème fraiche.
Mélangez délicatement la crème caramel avec les cerneaux de noix hachés, enrobez bien les noix avec le caramel. Répartissez les noix au caramel sur les fonds précuits et laissez refroidir avant de déguster.

(* passer au four ou à la poêle pour intensifier le goût des fruits secs.)

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Terrine de poissons

Ingrédients :

2 filets de poissons (lieu, cabillaud, etc…)
1 ou 2 filets de saumon
5 blancs d’œufs
Sel, poivre
Noix de muscade
50 cl de crème liquide
Ciboulette hâchée

Descriptif :

Mixer les 2 filets de poissons et ajouter 5 blancs d’œufs avec sel, poivre et noix de muscade.
Mixer (pas trop longtemps) et ajouter 50 cl de crème liquide.
Rouler dans la ciboulette hachée 1 ou 2 filets de saumon.
Emplir une terrine beurrée avec la moitié des filets.
Ajouter les saumons. Couvrir avec le reste de la préparation.
Cuire au bain-marie, thermostat 6 (180°) pendant 50 minutes, puis mettre au frais.

Sauce pour accompagner

20 cl de crème épaisse + citron vert + aneth + sel + poivre.

Servir bien frais.

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Gaufrettes du Nord

Il faut un gaufrier avec les plaques appropriées.

Ingrédients pour environ 15 douzaines :

5 oeufs en omelette
350g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
350g de cassonade
500g de beurre ramolli
2 blidas de rhum
1kg de farine

Descriptif :

Constituer le mélange dans l'ordre ci-dessus.
Battre au fouet.
Terminer au batteur.
Laisser reposer 1 nuit au frigo.

Faire de petites boules de 2 à 2,5 cm à l'aide d'une cuillère à café.
Les rouler à la main avec de la farine pour que çà ne colle pas aux doigts.
Cuire avec les plaques appropriées.
Mettre à refroidir sur une grille en sortant de l'appareil.
Stocker dans une boîte en métal pour ne pas tout manger tout de suite !

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Brioche mousseline.

Par Arlette.

Ingrédients

350gr.farine
2 cuillères a soupe de sucre fin
1 cuillère a café de sel
5 œufs entiers
170 gr.de beurre fondu
plus 250 gr. 20 gr.de levure de boulanger a délayer dans 2 cuillères a soupe d'eau froide

Descriptif :

Verser la farine dans un plat, faire une fontaine, y mettre sel, sucre, œufs, mélanger,
 ajouter beurre fondu et levure
Mélanger et laisser lever une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain étaler la pâte, mettre dessus les 250g de beurre.
Replier comme une pâte feuilletée, travailler 3 à 4 fois en 30 minutes
Rouler la pâte comme une baguette de pain et la mettre dans un moule a baba beurré
Laisser monter pendant 4 heures...
Mettre au four a 200 degrés (non préchauffé) à peu prés 30 minutes ...

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Cake aux carottes et noix

par Nelly

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de carottes râpées
125 g de sucre
2 œufs
60 g de cerneaux de noix concassés
125 g de beurre fondu
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle

Descriptif :

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Fouetter les œufs avec le sucre.
Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter.
Ajouter ensuite la cannelle, la levure et enfin les carottes râpées et les noix sans arrêter de fouetter.
Bien mélanger, verser dans un moule a cake et faire cuire 1 heure.
Pour finir, laisser tiédir avant de démouler.

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Petits cakes à la pomme

par Micheline

Ingrédients

3 œufs
170 g se sucre semoule
150 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre fondu
1 pincée de sel
1 belle pomme (ou autres fruits)

Descriptif

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer la farine, la pincée de sel, la levure.
Faire fondre le beurre, le verser dans la pâte, bien remuer.
Beurrer les moules s'ils ne sont pas en silicone.
Répartir la pâte dans les petits moules.
Ajouter de petits morceaux de pomme (ou autres fruits)
Mettre au four environ 25 mn

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Apéritif aux noix.

Par Eliane

Ingrédients

A la mi-juillet, 25 noix encore vertes

Descriptif

Faire macérer pendant deux mois 25 noix coupées en rondelles dans un litre d'eau de vie.
Filtrer.
Ajouter trois litres de bon vin rouge
Ajouter deux litres de vin blanc sec.
Ajouter un kg de sucre (un peu moins).
Laisser vieillir.

A consommer avec modération !

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Gâteau aux pommes et aux noix.

Par Anne-Marie

Ingrédients

Préparation : 30mn - Cuisson : 30mn - Pour 6 personnes
180g de farine
120g de sucre semoule
9 cuill à soupe de lait
3 oœufs
9 cuill. à soupe d'huile neutre
1 sachet de levure chimique

Garniture :
6 pommes
60g de sucre semoule
50g de beurre ramolli
1/2 citron1œuf
10g de cernaux de noix

Descriptif :

1. Préchauffez le four à 200° (th.6-7)
2. Nettoyez les pommes et séchez-les. Coupez-les en dés. Arrosez-les du jus du demi-citron pour éviter l'oxydation de la chair.
3. Mélangez la farine, la levure et le sucre. Faites ub puits, ajoutez aux ingrédients secs l'huile, le lait et les 3 oœufs. Mélangez.
4. Tapissez un moule à manqué (diam. 25cm) de papier sulfurisé. Déposez les dés de pommes en les serrant. Parsemez les cerneaux de nois brisés. Versez la pâte. Egalisez à la spatule. Enfournez 15mn.
5. Mélangez les ingrédients de la garniture : l'oœuf, le sucre et le beurre ramilli. Des morceaux de beurre peuvent subsister qui donnent un aspect non homogène, Ils vont fondre. Sortez le gâteau du four et versez la préparation dessus, puis prolongez la cuisson de 15mn. Vérifiez cette dernière avec la pointe d'un couteau.

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Sablés comté-noisettes

Par Marie-Jeanne

Ingrédients

80g de noisettes torréfiées
150g de farine
150g de comté
120g de beurre mou
1 jaune d'œuf
1 pincée de piment doux (facultatif)

Descriptif :

Incorporer les noisettes légèrement broyées puis le jaune d'œuf
Amalgamer le tout
Faire une boule et mettre au frais 30 mn
Préchauffer le four 160-170°
Abaisser la pâte et former les sablés (Emporte pièce )
Cuisson environ 20mn

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Rochers Coco

par Marie-Jeanne

Ingrédients

1 blanc d'œuf
60g de sucre semoule
60g de poudre coco

Descriptif :

Mélanger le tout
Former des petits tas avec une cuilllère
Cuire 20 mn à 175°
On peut remplacer la poudre de coco par la poudre d'amandes ou la poudre de noisettes (Hum!)

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Craquelets craquants au cacao

par Marie-Jeanne

Ingrédients

180g de chocolat noir à pâtisser
50g de beurre salé
2 œufs
80g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
180g de farine
1 pincée de fleur de sel
4 à 5 c. de sucre glace pour la finition

Descriptif :

1- Fondre
Faire fondre le beurre avec le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
Mélangez bien et laissez un peu refroidir.
2- Fouetter
Fouetter les œufs avec les sucres pendant 1 minute environ, le temps qu'ils doublent de volume.
Ajouter la farine et la levure tamisée ensemble, la fleur de sel, puis mélanger et verser le chocolat fondu.
Mélanger bien à nouveau puis réserver au frais 2 heures environ. Il faut que la pâte durcisse pour pouvoir rouler des boules à la main.
3- Bouler
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Prélever avec une cuillère des morceaux de pâte d'environ 25 g puis les rouler entre les paumes en de parfaites petites boules de la taille d'une noix. Les rouler ensuite dans le sucre glace puis les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Les espacer un peu car les boules vont s'affaisser et s'étaler un peu à la cuisson.
4- Cuire
Enfourner la plaque pour 9 à 10 minutes pas plus. Les biscuits sont encore mous à ce stade, mais vont durcir un peu en refroidissant tout en restant moelleux à l'intérieur.

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Cake au chorizo et chèvre.

par Nathalie

Ingrédients

3 œufs
100 g de farine
10 cl de lait
Un peu d’huile
1 sachet de levure
Ciboulette
Sel
Poivre
Une bûche de chèvre découpée en gros morceaux
Un poivron rouge coupé en petits morceaux
¾ d’un chorizo coupé en morceaux
Du paprika
Du piment doux
Un peu de talent…😁

Descriptif :

Enfourner à 180° pour 40 minutes (en surveillant)
Bonne dégustation 😉

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